Cà phê Cherry là gì? Nguồn gốc, hương vị nổi bật

Cà phê cherry hay còn gọi là cà phê mít đang trở thành xu hướng tìm kiếm phổ biến hiện nay. Nếu các bạn đang chuẩn bị làm việc trong lĩnh vực F&B, hoặc có đam mê về cà phê thì cũng nên tìm hiểu về giống cà phê này. Cùng khám phá chi tiết hơn về nguồn gốc, hương vị đặc trưng của loại cà phê đặc biệt này nhé.

Cà phê Cherry là gì?

Khi tìm hiểu về các tài liệu về cà phê các bạn thường sẽ gặp các loại như Coffea Excelsa hoặc Coffea Liberica. Cả hai cái tên này đều là tên gọi khoa học của giống cherry hay còn được người Việt Nam gọi là cà phê mít. Giống cà phê này được trồng phổ biến sau 2 loại arabica và robusta. Cà phê mít thuộc họ Thiền Thảo, thân cây to và tán lá bự khá giống với cây mít. 

Nhìn chung giống cà phê này dễ trồng hơn, thích hợp với nhiều khí hậu và độ cao khác nhau. Cà phê cherry cũng có khả năng chống lại sâu bệnh tốt hơn so với Arabica hay Robusta. Tuy nhiên, hương vị của cherry khá kén người thưởng thức nên sản lượng tiêu thụ cũng thấp hơn rất nhiều. 

Cà phê cherry có nguồn gốc từ đâu?

Tại Việt Nam cà phê mít hay cherry được trồng từ khá lâu tại các vùng Tây Nguyên. Tuy nhiên, giống cà phê này có nguồn gốc từ các nước Trung Phi vào năm 1843. Những năm về sau giống cà phê này được những người Tây Ban Nha đem về trồng trọt tại Philippines. 

Đến thế kỷ 19, giống cà phê Arabica tại Indonesia gặp dịch bệnh gỉ sắt nặng. Người dân đã mang cà phê cherry về để trồng tại đây để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trên thị trường. Hiện tại, giống cà phê mít được trồng phổ biến tại Indonesia, Philippines và Malaysia với tên khoa học là Liberica.

Theo một số thống kê thì các nước Châu Phi và Ấn Độ cũng đang trồng và phát triển giống cà phê này. Tuy nhiên sản lượng tiêu thụ trên toàn thế giới tính đến thời điểm hiện tại cũng chỉ đạt 1%. Điều này bắt nguồn từ hương vị kén người thưởng thức và không có giá trị thương mại so với arabica hay cả robusta.

Đặc điểm sinh học của giống cà phê cherry

Cà phê cherry khi được trồng tại vườn có thể cao từ 2-5m và tán cây rộng. Đối với những cây được trồng trong tự nhiên, khí hậu phát triển tốt có thể cao đến 15m. Thân cây khi trưởng thành sẽ khá to, tán cây bự, lá to và cho ra những quả cà phê no tròn với kích thước lớn. 

Giống cà phê này có khả năng chống sâu bệnh, có thể phát triển trong thời tiết khí hậu khắc nghiệt. Như các vùng sa mạc, khô hạn nhu Trung Phi cà phê Cherry vẫn cho ra những quả cà phê chất lượng. 

Thường thì một cây cà phê phát triển tốt sẽ cho ra 30.000 đến 40.000 hoa. Hoa sẽ nở trong 3 đến 4 ngày và nở thành từng chùm trắng muốt với hương thơm ngào ngạt dễ chịu. Đặc điểm nổi bật của hoa cà phê mít đó là sẽ ra hoa ở vị trí cũ trong mùa vụ tiếp theo.

Quả cà phê cherry thường được đánh giá cao về mặt kích thước. Mỗi quả cà phê mít khi chín có hình bầu dục lớn, màu vàng nhẹ, da bóng căng tròn. Vỏ cà phê khá dày nên cũng mất nhiều công sức cũng như thời gian để chế biến cà phê thành phẩm.

Với những đặc điểm này thì những người nông dân thường sẽ dùng làm gốc ghép cho nhiều giống cà phê khác. Vậy nên một số cây cà phê ghép giống từ cherry cũng cho ra quả và hạt no tròn, hương thơm nhẹ dễ chịu.

Hương vị đặc trưng của cà phê Cherry

Khác với cà phê arabica hay robusta, cà phê mít mang đến hương trái cây đặc trưng cùng vị chua thanh dễ chịu. Cà phê cherry có hương thơm khá ngọt ngào, các tầng thơm thoang thoảng như một khu vườn nhiệt đới đầy hoa quả chín. Nhiều người cho rằng giống cà phê này có hương thơm ngọt như mít chín nên được gọi là cà phê mít. Một số khác nhận xét cà phê cherry như một thức uống trái cây ngọt ngào, thanh thoát. 

Điều này tạo nên sự nổi bật của cà phê mít so với các dòng arabica chua nhẹ hay robusta đắng đậm đà. Khi thưởng thức cà phê cherry, các bạn sẽ cảm nhận hương thơm nhẹ, vị đầu tiên khi chạm vào đầu lưỡi là chua thanh. Sau khi thưởng thức cà phê, các bạn sẽ cảm nhận hương socola đọng lại trong khoang miệng, kết hợp hậu vị ngọt thanh. Điều này giúp cà phê mít trở thành thức uống yêu thích và phù hợp với phái nữ.

Như đã nói thì cà phê mít hay cherry có vị chua và thiên về vị trái cây hơn trong các dòng cà phê, lá trà,… Vậy nên cà phê mít vẫn khá kén người dùng khi đa số người tiêu dùng thích vị đắng đậm đà, tinh tế của arabica hoặc robusta. Các bạn có thể thấy cà phê mít được bán khá ít trên thị trường, không được dùng phổ biến trong kinh doanh F&B.

Các loại cà phê cherry hiện nay

Hiện nay cà phê mít được trồng với 2 giống chính là Coffea Excelsa và Coffea Liberica. Hai giống này có những điểm đặc trưng riêng như sau:

• Cà phê Liberica: Giống Liberia có thân cây to và cao hơn, những cây cà phê mít cao vượt trội thường là thuộc giống Liberica. Tuy nhiên, thời gian hoa cà phê cũng như quả cà phê phát triển, chín cũng lâu hơn. Hạt cà phê để ra được thành phẩm cũng mất nhiều thời gian, công đoạn chế biến cầu kỳ hơn.

• Cà phê Excelsa: Giống cây cà phê cherry excelsa có thân cây nhỏ, tán nhỏ và cho ra những quả cà phê nhỏ hơn so với liberica. Tuy nhiên công đoạn chế biến sẽ nhanh hơn, thời gian cà phê chín cũng nhanh hơn rất nhiều.

Điểm chung của hai giống cà phê này luôn nằm ở hương vị đặc trưng. Đều có vị chua thanh, hương thơm trái cây ngào ngạt và hoa cà phê cũng thơm nồng nàn hơn. Cả hai giống cherry này đều có hàm lượng cafein cực ít, chỉ chiếm 2%. Vậy nên ít được sử dụng để pha chế phổ biến trên thị trường hiện nay.

Cà phê cherry được trồng ở khu vực nào ở Việt Nam?

Giống cà phê này có ưu điểm nổi bật là dễ trồng, phù hợp với nhiều khí hậu. Vậy nên khi mới xuất hiện tại Việt Nam đã được trồng nhiều tại Quảng Trị, Kon Tum, Gia Lai, Nghệ An,… Tuy nhiên vì sản lượng thấp, nhu cầu tiêu thụ không cao. Vậy nên các thủ phủ cà phê thuộc khu vực Tây Nguyên cũng trồng rất ít các giống cherry. Hiện tại, để mua cà phê cherry cũng khá ít vì nguồn cung không đủ nhiều. 

Cà phê cherry pha chế như thế nào?

Thực tế thì cà phê cherry có thể được pha chế theo nhiều kiểu khác nhau. Các bạn có thể pha phin truyền thống hoặc pha bằng phương pháp túi lọc đều được. Tùy vào nhu cầu sử dụng có thể thêm sữa hoặc dùng kèm kem béo để tăng hương vị. 

Một số người thường sử dụng cà phê cherry cùng các loại sữa trái cây để làm nước uống tỉnh táo buổi sáng. Nếu các bạn cần uống cà phê ủ lạnh với hàm lượng cafein ít thì cà phê cherry cũng là lựa chọn khá tuyệt vời. Với những bạn hoàn toàn không uống được vị đắng thì có thể thử cà phê mít pha với cam hoặc mật ong. Vừa giúp tỉnh táo và lấy năng lượng buổi sáng, vừa không sợ cafein cao hoặc tình trạng say cà phê.

Vừa rồi là những thông tin bổ ích về cà phê cherry hay còn được gọi là cà phê mít. Hy vọng các thông tin trên giúp các bạn hiểu thêm về một giống cà phê hiện nay. Đừng quên thử các loại nước uống mới lạ với cà phê mít để trải nghiệm hương vị độc đáo nhất nhé.