Cà phê Kopi Luwak – Giống cà phê đắt nhất thế giới đến từ Bali

Một cốc cà phê Kopi Luwak Indonesia, từ luwak hoang dã, có giá lên đến 100 USD! Người hâm mộ cà phê hoặc giai cấp giàu có sẵn lòng chi trả vì hương vị tinh tế và quá trình thu hoạch công phu của nó. Hãy cùng Simexcodl tìm hiểu thông tin nhé!

Nguồn gốc của cà phê Kopi Luwak

Cà phê chồn (Kopi Luwak) là một thức uống đặc biệt, thêm vào danh sách các loại cà phê ngon trên thế giới nhờ sự góp sức của loài động vật hoang dã ở Indonesia. Các con vật này, sau khi ăn hạt cà phê, không tiêu hóa được sẽ thải hạt ra qua phân. Phân của chúng được xử lý để chế biến nên món cà phê trứ danh. 

Món cà phê Kopi Luwak Indonesia có hương vị mượt mà hơn nhiều so với cà phê thông thường, có lẽ do quá trình lên men trong dạ dày của luwak. Món cà phê này không chỉ mang đến trải nghiệm thưởng thức riêng biệt mà còn ít gây khó chịu cho những người có dạ dày nhạy cảm.

Tuy nhiên, cà phê Kopi không được mọi người đoán đánh giá cao. Nhiều người cảm thấy lo ngại, thậm chí còn ghê tởm khi biết nguyên liệu có nguồn gốc từ phân động vật. Tại nhiều quốc gia, nó được gọi là “cà phê phân mèo” (cat poop coffee) hay những biệt danh xấu khác. Mặc dù ngành sản xuất và kinh doanh cà phê Kopi Luwak đã đối mặt với nhiều luồng thông tin tiêu cực, nhưng nó vẫn tiếp tục “oanh tạc” thị trường với giá khủng. Sự hiếm có của nó đã đưa mức giá xuất khẩu lên rất cao.

Vì sao Kopi Luwak có giá thành đắt đỏ?

Giá trị của cà phê Kopi Luwak này nổi bật nhờ vào ba yếu tố chính: quy trình sản xuất tốn thời gian, số lượng thu hoạch hạt không nhiều và vị cà phê độc đáo. Đây là một loại cà phê đắt giá, thậm chí coi là đắt nhất, nhưng lại có độ phổ biến lớn trên thị trường.

Ban đầu, Kopi Luwak bắt nguồn từ việc chính quyền thuộc địa Hà Lan buộc người dân tại Indonesia phải trồng cà phê. Những người tò mò về hương vị cà phê đã vô tình tìm thấy những hạt cà phê trong phân của loài luwak. Hạt này sau đó được làm sạch, rang lên và ủ, rồi được bán ra thị trường với mức giá cao.

Quá trình thu hoạch bắt đầu khi cây cà phê chuẩn bị thu hoạch, khi quả bắt đầu chuyển sang màu đỏ. Luwak chúng thường chọn những quả cà phê đỏ mọng và chín ngọt. Vì vậy, những hạt cà phê chất lượng tốt nhất được lựa chọn tự nhiên.

Sau khi ăn vào, quá trình tiêu hóa của luwak không làm hạt cà phê bị phá hủy, chỉ có phần thịt quả và lớp biểu bì. Hạt ở trong dạ dày luwak tiếp tục trải qua quá trình lên men nhờ vào enzyme đặc biệt.

Khi thu gom phân của luwak, người ta làm sạch từ 5-7 lần để loại bỏ phân hoặc bụi bẩn. Rửa liên tục dưới vòi nước chảy giúp đảm bảo độ sạch tối đa cho nguyên liệu. Hạt cà phê sau đó được rang vừa đủ, không quá kỹ, để giữ độ tinh tế và độc đáo của hương vị. Cuối cùng, cà phê được đóng gói ở dạng nguyên hạt hoặc bột đã xay. Một số nơi đã mở các quán cafe luwak để du khách có thể thưởng thức ngay sau khi cà phê được rang.

Chất lượng thật sự của Kopi Luwak

Kopi Luwak trải qua nhiều bước xử lý trước khi đến tay khách. Quy trình khác biệt đảm bảo hương vị và hàm lượng chất trong cà phê Indonesia khác biệt.

Hương vị đặc trưng

Cà phê Luwak, mặc dù ngoại hình giống cà phê thông thường, nhưng hương vị lại tinh tế, mang chút tươi mát của trái cây, không đắng và hòa quyện với hương chua nhẹ. Khác biệt giữa các vùng trồng hạt cà phê tạo ra đặc tính hương vị riêng biệt. Quá trình lên men tự nhiên trong dạ dày luwak mang đến hương vị trái cây mạnh mẽ. 

Hậu vị của cà phê này rất êm và “sạch”, không gây khó chịu. Khác hẳn với định kiến “cà phê ngon nhất định phải đắng”. Mùi thơm và độ nồng của loại cà phê này đều nổi bật, và đặc biệt, không hề để lại bất kỳ dấu vết nào của mùi phân động vật, điều mà nhiều người không thể tưởng tượng.

Hàm lượng các chất trong Kopi Luwak

Dựa vào nghiên cứu của một trường đại học tại Indonesia là Hasanuddin, giữa cà phê Kopi Luwak Indonesia và cà phê thông thường không có quá nhiều sự khác biệt. Nhưng đội ngũ nghiên cứu thì đã phát hiện ra sự chênh lệch về hàm lượng những chất trong chúng:

Hàm lượng caffeine trong cà phê robusta luwak là 1,77%, cà phê arabica luwak là 1,74%; trong khi cà phê robusta thông thường là 1,91%, cà phê arabica thông thường là 1,85%.

Tỷ lệ protein trong cà phê robusta luwak là 16,23%, cà phê arabica luwak là 14,84%; trong khi con số tương ứng ở cà phê robusta thông thường là 18,34%, cà phê arabica thông thường là 16,72%.

Hàm lượng chất béo có ở cà phê arabica luwak là 19,76% và ở loại cà phê robusta luwak là 18,45% nhưng ở những loại cà phê thông thường thì cà phê robusta là 16,41% và cà phê arabica là 17,37%

Tóm lại, hàm lượng caffeine và protein trong cà phê luwak thấp hơn một chút so với cà phê thông thường, nhưng hàm lượng chất béo lại cao hơn. Sự chênh lệch này được xác nhận ở cả hạt cà phê arabica và robusta, trong đó hạt arabica có hàm lượng caffeine thấp hơn hạt robusta.

Tranh cãi về công nghiệp sản xuất Kopi Luwak 

Chất lượng của cà phê Kopi Luwak liệu có xứng đáng với mức giá “trên trời” mà nó đang được bán ra không? Với nhiều người, có vẻ như giá cao của Kopi Luwak chỉ phục vụ cho tầng lớp thượng lưu, những người hài lòng khi chi trả một số tiền lớn cho một đồ uống đẳng cấp trong các bữa tiệc xa hoa.

Tuy nhiên, một điều luôn được khẳng định là cung không theo kịp cầu, làm giá cà phê càng bị đẩy lên. Hệ luỵ đi kèm là sự xuất hiện ngày càng nhiều Kopi Luwak giả được trà trộn trên thị trường, tir về mong muốn thưởng thức món cà phê trứ danh của Indonesia, đặc biệt là với khách du lịch Bali.

Khi loài cầy hương châu Á luwak tự do lang thang trong thiên nhiên, chúng tiêu thụ quả cà phê như một phần chế độ ăn tự nhiên của chúng. Nhưng vì lợi nhuận quá ca và nhu cầu dùng quá lớn, mà phần lớn cà phê Kopi Luwak trên thế giới đều được thu hoạch từ trang trại. Luwak bây giờ bị con người lợi dụng để kiếm tiền, với điều kiện sống trong những chuồng kín, không có không gian để di chuyển, thậm chí có thể bị ép ăn chỉ cà phê để tối đa hóa lợi nhuận. Điều này ảnh hưởng lớn đến sức khỏe của luwak vì chúng không nhận đủ dinh dưỡng cần thiết. Quả cà phê mà luwak bị ép ăn không phải lúc nào cũng chín mọng và ngon ngọt như khi chúng có thể tự lựa chọn trong thiên nhiên, do đó cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng của cà phê.

Cà phê chồn chứng nhận đạo đức rất hiếm, không chỉ ở Indonesia mà trên toàn thế giới. Nhưng những nỗ lực từ cộng đồng nông nghiệp bền vững và các thương hiệu cà phê bền vững trên thế giới đang từ chối cà phê Kopi Luwak có nguồn gốc từ động vật bị ngược đãi. 

Hy vọng điều này sẽ tạo áp lực để ngành sản xuất cà phê luwak dần loại bỏ các hành vi lạm dụng động vật. Nếu bạn tò mò về hương vị của cà phê Kopi Luwak, khi du lịch Indonesia, hãy tìm hiểu kỹ về loại cà phê này, nhưng hãy xem xét nguồn gốc của nó trước khi thử nha!