Cà phê và Bền vững
Cà phê là một trong những mặt hàng thương mại phổ biến nhất trên hành tinh của chúng ta và cung cấp sinh kế cho hơn 250 triệu người trải đều trên tất cả các châu lục, quốc gia và tôn giáo. Cà phê là nhiên liệu của ngành công nghiệp hiện đại chúng ta, mà đã đạt được sự đột phá với quá trình công nghiệp hóa. Đó là bí quyết của những nhà thơ và những người suy nghĩ, đồ uống của những người cách mạng và những người đổi mới. Nó là bạn đồng hành của giao tiếp tinh tế và thường là tác nhân kích thích giải quyết vấn đề.
Đây đã là một mặt hàng thống nhất trên toàn cầu và đồng thời cũng là một mặt hàng gây tranh cãi mãnh liệt trong nhiều thế kỷ, gây nhiều đau khổ, hạnh phúc, nghèo đói và giàu có. Trong năm 2020, khoảng 170 triệu bao cà phê xanh (ở trọng lượng 60kg) được sản xuất toàn cầu, trong đó cà phê Arabica chiếm 96 triệu (56%) và Canephora chiếm 74 triệu (43%). Sản xuất cà phê Liberica vẫn chiếm một tỷ lệ gần như không đáng kể, chỉ chiếm 1% của sản lượng toàn cầu và chủ yếu tập trung ở Malaysia, Indonesia và Philippines.
20% tổng sản lượng cà phê trên thế giới đến từ các trang trại lớn, trong khi 80% đến từ các nhà sản xuất nhỏ và siêu nhỏ. 80% sản lượng cà phê đến từ các nhà sản xuất nhỏ và siêu nhỏ, một số trong số họ chỉ kiếm sống từ nền kinh tế tự cung và đồng thời hỗ trợ các trang trại lớn. Nhiều nhà sản xuất thường ít kiến thức về cà phê, về cách trồng, các loại, giống và quy trình chế biến, chưa kể đến khái niệm về đồ uống cuối cùng và đặc tính hương vị của nó.
Kiến thức về các loại và giống cà phê cũng thường bị đánh lạc hướng toàn cầu. Ngay cả những người làm việc trong thị trường cà phê cũng nói về “Arabica” và “Robusta” – điều này là sai. Rượu có thể chia thành rượu đỏ và rượu trắng và không phải chia thành rượu đỏ và Riesling. Thuật ngữ “Robusta” trong cà phê không phải là một loài cây học về mặt thực vật, mà là một biến thể (tức là một phần nhỏ của loài). Tên chính xác cho hai loại cà phê là “Arabica” và “Canephora” – và cần thêm rằng loại không phải lúc nào cũng là một tuyên bố về chất lượng. Ngay cả một “100% rượu đỏ” cũng không phải lúc nào là tốt. Ngẫu nhiên, cà phê có cấu trúc thực vật phức tạp hơn rất nhiều so với rượu – có 250 loài và hơn 10,000 giống – về điều này chúng tôi cung cấp thông tin chi tiết hơn trong khóa học phân loại cà phê của chúng tôi hoặc nhiều sản phẩm hơn trong cửa hàng trực tuyến của công ty con chúng tôi “The Coffee Store”.
Các năm gần đây đã mang đến nhiều thay đổi đối với các nhà sản xuất cà phê – hầu hết đều không lợi. Giá phân bón, thuốc trừ sâu, năng lượng và cuối cùng nhưng không kém quan trọng là giá nhân công đã tăng mạnh.
Trong khi chi phí sản xuất tăng lên, giá bán cà phê giảm và lãi suất cho các khoản vay nông nghiệp cũng tăng. Điều này được biểu tượng hóa bằng các công trình và cơ sở hạ tầng của các trang trại cà phê, mà hiện nay gần như không thể duy trì chỉ đơn giản vì công việc trên các trang trại – chưa kể đến việc xây dựng lại. Nhiều câu chuyện của những người nông dân cà phê già kể về sự suy giảm giá cà phê. Một người nông dân kể về cách, khi còn là một đứa trẻ, ông và ông nội lái xe vào thị trấn với một chiếc xe tải đầy cà phê và từ tiền thu được từ bán cà phê, họ có thể mua một chiếc xe tải mới – khi ông tự sở hữu trang trại, ông chỉ có thể mua được hai chiếc quần jean từ tiền thu được từ một xe tải đầy cà phê.
Ngay cả ở các quốc gia tiêu thụ, sự suy giảm giá cà phê có thể được thấy rõ. Điều này có thể được biểu hiện tốt nhất bằng cách so sánh thời gian làm việc của một người lao động trung bình có lương với việc mua 500g hạt cà phê.
Hiện nay, cà phê rẻ hơn bao giờ hết. Vào năm 1950, cà phê vẫn là một món không thể chi trả cho hầu hết mọi người. Chỉ với khoảng dưới 15 euro, một pound cà phê là ba lần đắt hơn so với ngày nay. Tuy nhiên, vào thời điểm đó, một người lao động trung bình phải làm việc trong khoảng 26 giờ – ngày nay, theo tính toán của Viện Kinh tế Đức (IW), chỉ cần 19 phút là đủ. Trong khi đó, thời gian làm việc để mua bia giảm ít hơn một chút. Đối với nửa lít (giá 32 cent vào thời điểm đó), người ta cần 15 phút làm việc trong quá khứ – ngày nay chỉ mất 3 phút. Cà phê hiện nay chỉ đáng giá khoảng 1% so với năm 1950. Không có gì ngạc nhiên khi không chỉ các nông dân gặp khó khăn – chất lượng của các hạt cà phê cũng đã giảm đáng kể. Bởi vì sự tiết kiệm phải đến từ đâu đó – và giá cho năng lượng, lao động, phân bón, v.v. cũng đã tăng lên ở các quốc gia đang phát triển. Do đó, nhiều nông dân cà phê đã ngừng sản xuất từ nhiều năm trước và hoặc rời khỏi quốc gia hoặc chuyển sang các sản phẩm khác.
Thời gian làm việc trong quá khứ và hiện tại cho một số sản phẩm đã chọn.
Sản xuất cà phê đang đối mặt với những đe dọa bổ sung từ biến đổi khí hậu. Theo các ước tính mới nhất, khoảng 70% diện tích nông đất trên thế giới sẽ trở nên không phù hợp cho việc trồng cà phê vào năm 2080. Điều này có nghĩa là khoảng 25 triệu người sẽ mất nguồn thu nhập của họ, và có thể xuất hiện dòng người tị nạn đến Hoa Kỳ với quy mô khổng lồ từ các quốc gia ở khu vực Latin America. Tương lai của những người hái cà phê ở những quốc gia này trở nên khó khăn, đặt ra câu hỏi về triển vọng về giá cả và tình hình trồng trọt.
Ngược lại, các loại sâu gây hại cà phê đang hưởng lợi từ biến đổi khí hậu. Theo ước tính của Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO), bệnh rỉ cà phê (Hemileia vastatrix) (một loại nấm tấn công lá và làm chết chúng) đã gây tổn thất toàn cầu khoảng 550 triệu đô la Mỹ vào năm 2015 và đang lan rộ ngày càng ở những độ cao trước đây không bị nhiễm. Con bọ Broca (Hypothenemus hampei), đang lây lan nhiều hơn ở các quốc gia Đông Phi, đã gây tổn thất khoảng 500 triệu đô la Mỹ theo ước tính của Tổ chức Nông nghiệp và Thực phẩm Liên hợp quốc (FAO). Một phân loại mới khi tấn công gây mùi giống như khoai tây thối, làm cho toàn bộ vụ thu hoạch trở nên không thể bán được.
Sự kết hợp giữa các yếu tố kinh tế (giá cà phê xanh thấp, chi phí trồng cà phê tăng) và môi trường (thiếu mưa hoặc mưa quá nhiều) đang dẫn đến một suy giảm đột ngột trong sản xuất cà phê.
Ấn Độ có thể được xem là một ví dụ điển hình cho tình hình này. Kể từ năm 2015, đã xảy ra những thất bại mạnh mẽ trong mùa màng, lên đến 50% so với mức trung bình ở một số trường hợp. Hạn hán lớn được tiếp đến bởi các sự kiện mưa lớn đồng thời làm mòn lớp đất màu mỡ, gây sụp đổ các công trình và đường sá, sau đó lại chuyển sang hạn hán lớn sau một thời gian ngắn. Ban đầu, cây cà phê có thể bù đắp cho sự suy yếu của chúng qua việc mất mùa màng, nhưng chết sau hai đến ba năm trong những tình huống lặp lại.
Đồng thời, tiêu thụ cà phê toàn cầu đang tăng, đặc biệt là ở các nước mới nổi như Brasil, Ấn Độ và Mexico.
Vì vậy, cà phê sẽ trở lại là một sản phẩm xa xỉ – và điều này là điều tốt. Vì không có gì bền vững hơn trong ngành cà phê. Điều này cũng thể hiện sự che đậy và chức năng an ủi đúng nghĩa của rất nhiều chứng chỉ, xác nhận những tình huống như “công bằng” và trở thành chiếc lá che đạo đức của những người hưởng lợi trong thị trường và phương tiện truyền thông cho người tiêu dùng mà chúng ta thường bị lừa dối. Người tiêu dùng chỉ có cơ hội biết thông tin từ người bán hoặc người rang cà phê về tuyến đường thương mại và mối quan hệ cá nhân có vẻ tồn tại với những nhà sản xuất, và không nên bị lừa dối chỉ bởi chứng chỉ hoặc các con số cá nhân như giá FOB (hoàn toàn không có ý nghĩa đối với giá của nông dân).
Trong tương lai, chúng ta chỉ có thể uống cà phê nếu nó đủ giá trị cho những người sản xuất để trồng cà phê và đảm bảo thu nhập bền vững. Tương tự, cần có triển vọng cho những người hái cà phê và con cái của họ có thể được giáo dục và đào tạo để có cơ hội nghề nghiệp tốt hơn.
Việc đào tạo về mối quan hệ giữa việc trồng trọt và tự nhiên càng trở nên quan trọng – điều này bao gồm giáo dục về tác động của việc trồng cà phê đối với khí hậu nhỏ, chiếu sáng, thủy văn, khoa học đất (vi sinh vật học đất), allelopathy (cây che bóng, bao phủ mặt đất, …) và cách trồng và chế biến cà phê đúng cách.
Các trang trại cà phê cần trở nên linh hoạt hơn đối với biến cố khí hậu, cần phải trồng thêm cây che bóng, ban đầu giảm năng suất mùa màng nhưng ổn định nó và cải thiện chất lượng và hương vị của cà phê. Việc trồng cây che bóng mục tiêu có thể lưu trữ nhiều nguồn nước hơn và bảo vệ đất đai khỏi mòn do mưa.
Bằng cách trồng các loại cà phê phù hợp hơn với điều kiện địa phương và cải thiện phong cách lên men, các trang trại có thể tạo ra doanh thu tốt hơn thông qua cà phê chất lượng cao và hương vị độc đáo hơn. Trong trường hợp khủng bố cà phê toàn cầu, ngành công nghiệp cũng sẽ được bảo vệ tốt hơn thông qua gen rộng lớn.
Việc sử dụng sản phẩm phụ của cà phê như quả cà phê, lá cà phê hoặc gỗ cà phê có thể giúp nhà sản xuất cà phê tạo ra thu nhập bổ sung – điều kiện tiên quyết cho điều này là có quyền truy cập vào các thị trường, hiện đang bị rối bời mạnh mẽ bởi các quy định như Nghị định thức ăn mới. Ở đây, việc thành lập một liên minh của các công ty cà phê cùng nhau để ủng hộ việc sử dụng và điều chỉnh hợp pháp cho việc tiêu thụ các sản phẩm này cũng làm lợi cho các nhà sản xuất.
Như một bước đầu tiên, người tiêu dùng có thể cố gắng mua cà phê không phải theo chứng chỉ, mà là theo các mối liên hệ trực tiếp lâu dài với những người trồng cà phê và các hương v
ị độc đáo. Quy tắc là: cà phê được sản xuất trong điều kiện tốt cũng có vị ngon! Chứng chỉ chỉ giúp ích cho những người cấp chúng. Một chút trung thực và sự xem xét phê phán về những tuyên bố quảng cáo là cần thiết và là bước quan trọng nhất để người tiêu dùng giúp đỡ người trồng cà phê.
NGUỒN THAM KHẢO:
//coffee-consulate.com/en/blog/coffee-and-sustainability
