Cách pha cà phê Pour Over theo kỹ thuật của Tetsu Kasuya

Cà phê là thức uống không thể thiếu trong cuộc sống của chúng ta. Hiện nay trên thế giới có hơn hàng chục cách pha cà phê độc đáo khác nhau. Hãy chuẩn bị loại cà phê bạn yêu thích và cùng Simexco học ngay cách pha cà phê Pour Over đúng điệu ngay dưới đây nhé!

Tổng quan về Pour Over

Cách pha cà phê Pour Over lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1908 nhờ sự sáng tạo của Melitta, một phụ nữ người Đức. Vì không thích hương vị đắng và bột cà phê lợn cợn trong tách cà phê của mình, bà đã tìm cách cho vấn đề này. Bằng sự sáng tạo của mình, bà đã tìm ra phương pháp Pour Over. Đây một kỹ thuật pha cà phê tinh tế và thủ công để tạo ra những tách cà phê ngon miệng và độc đáo. Vậy pha theo kiểu Pour Over như thế nào là đúng?

Pour Over là một phương pháp pha chế cà phê thủ công. Để thực hiện được, bạn cần rót nước nóng chảy qua bột cà phê để chiết xuất hương vị. Sau đó cà phê được chảy xuống bình chứa. Để thực hiện Pour Over, người pha cà phê sử dụng một bộ lọc. Đây là một dụng cụ giữ lại bã cà phê trong quá trình pha. Bộ lọc thường có hình dạng giống một chiếc phễu và có thể được làm từ nhiều chất liệu khác nhau như giấy, kim loại, sứ, hay nhựa.  

Cũng giống như việc pha cà phê phin của Việt Nam, cách pha cà phê Pour Over lại dùng bộ lọc giấy thay thế. 

Tetsu Kasuya là ai?

Tetsu Kasuya là một nhà pha chế cà phê người Nhật Bản. Ông người vinh dự nhận được giải thưởng Nhà Vô địch trong cuộc thi Barista World Championship năm 2016. Nhật Bản là một quốc gia không quá nổi tiếng với cà phê. Nhưng Tetsu Kasuya vẫn luôn không ngừng học hỏi, tìm tòi và khám phá ra những hương vị cà phê ngon, chuẩn vị cho riêng mình.

Nhà vô địch Tetsu Kasuya đã đưa ra tỷ lệ pha chế Pour Over phù hợp giúp cho người pha có thể điều chỉnh tỷ lệ cà phê và nước, thời gian và cách đổ nước để tạo ra hương vị phù hợp với khẩu vị cá nhân. 

Hiện tại, Tetsu Kasuya vẫn luôn là một người tích cực đóng góp vào sự phát triển của cộng đồng Barista. Ông đặt cái tâm của mình vào việc đào tạo thế hệ Barista bằng việc huấn luyện các Barista trên toàn thế giới. Tetsu Kasuya còn đóng vai trò làm giám khảo tại các cuộc thi cà phê lớn nhỏ khác. 

Sự nổi tiếng của Kasuya không chỉ đến từ danh hiệu vô địch, mà còn nhờ vào tỷ lệ pha cà phê Pour Over hoàn hảo. Điều này dựa trên triết lý cá nhân về cà phê của Kasuya, phương pháp này không chỉ là một kỹ thuật pha chế, mà còn là một triết lý: “Mọi người đều có thể tạo ra cà phê ngon miệng.”

Cách pha cà phê Pour Over theo kỹ thuật Tetsu Kasuya

Cách pha cà phê Pour Over đòi hỏi sự tập trung và kỹ năng. Nó mang lại trải nghiệm pha chế cà phê thủ công và cho phép người uống thưởng thức hương vị đặc trưng của từng loại cà phê. Và họ có thể điều chỉnh độ mạnh nhẹ cũng như là hương vị đậm nhạt của cà phê bằng cách điều chỉnh lượng nước đổ vào.

Chuẩn bị nguyên liệu cơ bản

• Cà phê bột: 20gr
• Nước nóng: 300ml
• Giấy lọc
• Phễu lọc

Các bước pha cà phê Pour Over cụ thể

Bước 1: Gấp và đặt giấy lọc vào phễu, từ từ rót nước nóng vào làm ướt giấy lọc. Việc này giúp loại bỏ mùi giấy lọc và làm ấm dụng cụ pha. Sau khi giấy lọc đã ướt, đổ bỏ lượng nước đã rót đi, sau đó cho cà phê vào.

Bước 2: Đổ 40% lượng nước vào, để yên trong vòng 45 giây để nước thấm đều vào từng hạt cà phê. Theo Tetsu Kasuya, chúng ta có thể dễ dàng điều chỉnh hương vị ngọt hay chua của cà phê ở lần rót nước đầu tiên này. 

• Nếu bạn muốn cà phê có hương vị ngọt ngào hơn, hãy đổ lượng nước ít hơn 60ml (có thể là 50ml nước). 
• Còn nếu muốn chua hơn thì sử dụng 70ml nước.

Bước 3: Tại những lần rót sau chúng ta sẽ sử dụng 60% lượng nước còn lại ở trong bình. Trung bình ta có thể chia ra thành 3 lần rót, mỗi lần 60ml và ủ trong vòng 45 giây. Ở các lần rót sau, bạn có thể điều chỉnh được độ đậm nhạt của cà phê theo sở thích.

• Nếu vị cà phê này quá đậm, bạn có thể thử chia đều lượng nước này ra làm 2 lần rót, 90ml/mỗi lần rót. 
• Còn bạn thích cà phê đậm hơn nữa, bạn hãy chia đều ra làm 4 lần rót, và lượng nước là 45ml cho mỗi lần.

Bước 4: Sau 3 đến 5 phút ủ cà phê, bạn hãy nhấc phễu lọc ra, khi đó cà phê của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức.

Các mẹo để pha chế một ly cà phê Pour Over ngon

Cách pha chế cà phê Pour Over ngon chính là bạn hãy sử dụng loại cà phê ngon. Chọn loại không pha lẫn hương liệu và theo sở thích của mình để ly cà phê thành phẩm sẽ thơm và đậm vị hơn rất nhiều. Và bạn cần chọn đúng loại bột. Bột được sử dụng để pha Pour Over thường có kích thước khá thô so với các loại khác. 

Bạn không nên đổ nước sôi trực tiếp vào cà phê mà hãy để nước nguội đi. Nhiệt độ thích hợp đó để tạo ra một ly cà phê thơm ngon dao động từ 90 đến 95 độ. Nhiệt độ quá cao sẽ dẫn đến tình trạng hạt cà phê xay bị cháy và tạo ra hương vị đắng.

Khi đổ nước vào cà phê, bạn nên đổ nhẹ nhàng và bắt đầu đổ nước từ trung tâm và theo hình xoáy, giúp cà phê được ngâm đều. Bạn tránh đổ quá mạnh và nhanh vì điều này sẽ dẫn đến việc hạt cà phê sẽ không ngậm đủ nước và tạo ra dòng chảy mạnh.

Bạn có thể kết hợp cà phê cùng với các loại sữa hay cam, bơ, chanh để thưởng thức nhiều hương vị khác nhau hơn. 

Kết luận

Ở trên chính là cách pha chế cà phê Pour Over theo chuẩn phong cách của Tetsu Kasuya, bạn thấy thật dễ dàng đúng không nào. Vậy bạn còn chần chờ gì nữa? Hãy nhanh chóng lấy phễu và ấm ra để làm món thức uống chuẩn vị 5 sao này cho người thân yêu của mình đi nhé. Chúng mình tin chắc rằng bạn sẽ làm ra ly cà phê Pour Over ngon nhất đấy.