Cách Pha Chế Hỗn Hợp Espresso: Hướng Dẫn Để Có Được Ly Cà Phê Hoàn Hảo
Hỗn Hợp Espresso: Một ly espresso thơm ngon và cân bằng có thể được thưởng thức riêng hoặc làm thành phần của thức uống khác. Nhưng để tạo ra một hỗn hợp espresso có sự cân bằng đúng đắn giữa độ chua, độ đậm đà và độ ngọt, bạn cần bắt đầu với những hạt cà phê phù hợp hoặc kết hợp các loại hạt cà phê khác nhau.
Mặc dù cà phê nguyên chất phổ biến như cà phê pha tay, nhưng nó thường thiếu đi sự phức tạp cần thiết cho espresso, đó là lý do tại sao một ly espresso cân bằng thường được tạo ra bằng cách pha trộn các loại hạt khác nhau.
Việc tạo ra một hỗn hợp espresso đòi hỏi sự hiểu biết về tỷ lệ hạt, mức độ rang và các đặc điểm hương vị, nhưng nỗ lực này rất đáng giá nếu bạn muốn tạo ra loại cà phê độc đáo của riêng mình. Hãy lắng nghe ý kiến của ba nhà rang xay về việc tạo ra các hỗn hợp espresso.
Hỗn hợp là gì?
Trong quá khứ, các nhà rang xay thường pha trộn các loại cà phê khác nhau để che giấu một lượng nhỏ cà phê bị rang kém hoặc chất lượng thấp, hoặc sử dụng những loại cà phê này để tăng số lượng trong hỗn hợp.
Nhưng theo thời gian, hỗn hợp đã trở nên phổ biến với các nhà rang xay muốn cung cấp các loại cà phê đặc biệt, và cũng cho những người tìm kiếm hương vị nhất quán suốt cả năm mà không bị giới hạn bởi một nguồn gốc hay xuất xứ cụ thể nào.
Nhiều nhà rang xay sử dụng cà phê nguyên chất cho espresso của họ, nhưng một số nguồn gốc nhất định có hương vị độc đáo có thể tạo ra hương vị không cân bằng. Vì lý do này, các nhà rang xay muốn cung cấp một ly espresso cân bằng thường tạo ra các hỗn hợp kết hợp nhiều hạt cà phê nguyên chất.
Tại sao các nhà rang xay tạo ra hỗn hợp espresso?
Espresso chắc chắn không phải là một loại thức uống mới, nhưng nó đã tăng trưởng về độ phổ biến trong những năm gần đây. Nhờ vào sự yêu thích của thế hệ millennials đối với espresso, thị trường espresso quốc tế được dự đoán sẽ tăng trưởng 7% mỗi năm cho đến năm 2023. Việc tạo ra các hỗn hợp espresso cho phép các nhà rang xay đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng quan trọng này.
Davide Covelli, chủ sở hữu Garage Coffee Brothers Roasters tại Verona, Ý, và là nhà vô địch rang cà phê Ý năm 2020, cho biết mặc dù nhiều loại cà phê nguyên chất thay đổi theo mùa, các hỗn hợp cho phép các nhà rang xay duy trì cùng một hương vị trong thời gian dài hơn.
Joe Molloy, giám đốc Rumble Coffee Roasters tại Melbourne, Úc, cho biết các hỗn hợp mang lại “sự nhất quán, độ sâu của hương vị và khả năng hòa quyện với sữa. Bằng cách kết hợp các loại cà phê khác nhau, chúng tôi có thể hòa quyện với sữa và mang đến cho khách hàng một ly cà phê đậm đà, ổn định và ngon khi uống đen.” Như vậy, khách hàng có thể thưởng thức một ly đồ uống tiêu chuẩn mỗi mùa.
Đặc Điểm Chung
Loại và tỷ lệ cà phê mà các nhà rang xay sử dụng trong hỗn hợp espresso phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nhu cầu của khách hàng, những gì nhà rang xay thường cung cấp, loại cà phê có sẵn, v.v. Vì lý do này, không có hai hỗn hợp espresso nào giống nhau.
Jan Cort tin rằng hỗn hợp espresso chỉ nên sử dụng cà phê đặc sản với điểm cốc từ 83 trở lên. Ông ưa thích “một nền tảng của cà phê Brazil chất lượng tốt, pha trộn với cà phê từ Trung hoặc Nam Mỹ,” với tỷ lệ 70% Brazil, 20% Tanzania và 10% El Salvador, hoặc 80% Brazil và 20% Colombia.
David nói rằng anh ấy tin rằng không có “tốt hay xấu” khi nói về hỗn hợp espresso. Anh ấy ưa thích những hỗn hợp ngọt ngào, đậm đà và trong khi anh ấy cá nhân tìm kiếm thứ gì đó ít chua và đắng hơn, anh ấy nói rằng hỗn hợp nên nằm ở mức trung bình để đạt được sự cân bằng. Anh ấy tin rằng khi tạo ra hỗn hợp espresso, bất kỳ loại cà phê nào được sử dụng cũng nên được sản xuất bền vững, là loại bán chạy đã được chứng minh, và có giá mua ổn định.
Hiện tại, David cung cấp một hỗn hợp espresso độc quyền theo mùa cho cửa hàng cà phê. Hỗn hợp theo mùa bao gồm 60% Brazilian Carmo de Minas Pulped Natural, 20% Ethiopian Cherbessa Washed, và 20% Ethiopian Bashasha Natural, trong khi Hỗn Hợp Cửa Hàng Cà Phê bao gồm 90% Arabica (Brazil, Colombia, Guatemala) và 10% Robusta cao cấp từ Ấn Độ. Robusta cao cấp thường được thêm vào hỗn hợp espresso để tăng lớp crema, mức caffeine, và thêm độ đậm đà.
Số lượng cà phê được sử dụng trong một hỗn hợp espresso tùy thuộc vào sở thích của bạn. David sử dụng từ sáu đến mười loại cà phê khác nhau, bao gồm ít nhất hai hoặc ba loại cà phê Brazil khác nhau. Điều này có nghĩa là nếu một loại cà phê không còn sẵn có hoặc anh ấy muốn thử nghiệm với hương vị của hỗn hợp, anh ấy có thể thực hiện những thay đổi nhỏ mà không làm thay đổi đáng kể hồ sơ hoặc hương vị của hỗn hợp.
Jan Cort sử dụng tối đa ba loại hạt khác nhau trong các hỗn hợp của mình, nhưng không nhiều hơn: “Đôi khi chỉ là hai, nhưng không bao giờ hơn ba. Nếu có quá nhiều hạt, rất khó có khả năng bạn sẽ có tất cả các hạt trong 20g espresso.”
Khi tạo ra các hỗn hợp espresso của mình, Jean Cote ưu tiên “độ ngọt và sự phong phú” vì anh ấy tin rằng “Hỗn hợp espresso là biểu hiện cao nhất của nghề và kiến thức của chúng tôi. Từ việc tìm nguồn cung ứng đến nếm thử và phát triển các loại rang, chúng tôi luôn cố gắng cải thiện các hỗn hợp của mình trong khi giữ chúng trong một hồ sơ hương vị nhất quán.”
Khi nói về các loại cà phê cụ thể, anh ấy nói, “Trong các hỗn hợp, tôi thích các loại cà phê rửa sạch từ Guatemala (đặc biệt là Huehuetenango) và Colombia, cũng như các loại cà phê Brazil, vốn có độ đậm và hương sô cô la mà mọi người yêu thích.”
Mẹo Rang Hỗn Hợp Espresso
Không có cách rang cà phê nào là tốt nhất cho espresso; nó phụ thuộc vào loại cà phê bạn đang sử dụng, lượng cà phê bạn sử dụng và hồ sơ hương vị mà bạn đang hướng tới. Tinh chỉnh hỗn hợp espresso đặc trưng của bạn sẽ cần một số thử nghiệm và sai sót, nhưng một khi bạn đã thiết lập công thức, bạn sẽ nhanh chóng và dễ dàng tái tạo nó.
Rang nhẹ làm nổi bật độ chua và phức tạp của hỗn hợp espresso, nhưng có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho các loại đồ uống có sữa, vì chúng có thể che giấu những đặc điểm tinh tế hơn của cà phê.
Cà phê rang cho hỗn hợp espresso yêu cầu tăng độ hòa tan và thường có thời gian rang lâu hơn. Nó cũng yêu cầu một khoảng thời gian ủ lâu hơn để rút ngắn thời gian chiết xuất của hỗn hợp, và một giai đoạn Maillard dài hơn để phát triển độ đắng cần thiết cho một hồ sơ hương vị cân bằng. Ngoài ra, mỗi lần rang nên được nếm thử và kiểm tra trong cốc để xem liệu nó có đạt được hồ sơ hương vị mục tiêu hay không. Nếu không, quá trình rang có thể cần được điều chỉnh.
Các nhà rang xay phát triển và tinh chỉnh hỗn hợp của riêng mình có thể cung cấp cho khách hàng và quán cà phê của họ một loại espresso mà họ có thể thưởng thức bất cứ lúc nào, bất cứ nơi đâu. Tuy nhiên, việc tạo ra một hỗn hợp đòi hỏi phải biết nhu cầu của khách hàng và tinh chỉnh nỗ lực của bạn thông qua thử nghiệm. Điều này đòi hỏi thời gian và công sức, nhưng tạo ra hỗn hợp espresso của riêng bạn chắc chắn là đáng giá.
NGUỒN THAM KHẢO:
