“Làn sóng cà phê thứ 3” là gì và nó khác biệt thế nào so với cà phê đặc …

Thuật ngữ “third wave coffee” là điều bạn nghe thấy rất nhiều, dù bạn đang ghé thăm một quán cà phê hay duyệt web. Nhưng nó thực sự có nghĩa là gì? Nó khác biệt thế nào so với cà phê đặc sản? Và chuyện gì xảy ra với các làn sóng cà phê thứ nhất, thứ hai và thứ tư?

Hiểu về làn sóng cà phê thứ ba có thể khá phức tạp. Định nghĩa của nó mơ hồ và bạn sẽ thấy nhiều cách diễn giải khác nhau – một số thậm chí có thể mâu thuẫn với nhau. Về cơ bản, làn sóng cà phê thứ ba đề cập đến một phong trào coi cà phê như một sản phẩm nghệ nhân hơn là một mặt hàng, tập trung vào các hạt cà phê chất lượng cao, nguồn gốc có thể truy xuất và các phương pháp pha chế độc đáo. Làn sóng này nâng tầm cà phê lên mức độ tương đương với rượu vang hảo hạng hoặc bia thủ công, nhấn mạnh tầm quan trọng của nguồn gốc, điều kiện trồng trọt và kỹ thuật rang để mang lại hương vị tốt nhất.

Làn sóng cà phê thứ nhất đề cập đến sự thương mại hóa ban đầu và sản xuất hàng loạt cà phê, làm cho nó trở nên phổ biến rộng rãi với người tiêu dùng. Làn sóng thứ hai đưa văn hóa cà phê vào tiêu điểm. Các chuỗi như Starbucks giới thiệu đồ uống espresso và khái niệm quán cà phê như những nơi tụ tập xã hội.

Để có cái nhìn rõ ràng hơn, chúng tôi đã tìm ý kiến của một số chuyên gia trong ngành. Họ đưa ra những quan điểm khác nhau về làn sóng cà phê thứ ba, nhấn mạnh rằng chất lượng, tính bền vững và các quy trình phức tạp biến cà phê từ hạt đến tách là cốt lõi. Những hiểu biết chuyên nghiệp này giúp làm sáng tỏ các định nghĩa khác nhau và tác động rộng lớn hơn của phong trào này đến ngành công nghiệp cà phê.

 

Làn sóng thứ ba? Điều gì đã xảy ra với hai làn sóng đầu tiên?

Hãy cùng đi qua một hành trình ngắn về lịch sử cà phê để hiểu rõ hơn về sự phát triển của nó. Vào những năm 1960, việc tiêu thụ cà phê tăng đáng kể, đánh dấu một giai đoạn được gọi là làn sóng cà phê thứ nhất. Trong giai đoạn này, cà phê trở nên phổ biến hơn đối với công chúng, chuyển từ một mặt hàng xa xỉ sang một món hàng thiết yếu trong nhiều gia đình. Làn sóng này được đặc trưng bởi sự sản xuất hàng loạt và thương mại hóa cà phê, với mục tiêu làm cho cà phê trở nên tiếp cận được với càng nhiều người càng tốt.

Làn sóng cà phê thứ hai hình thành vào cuối thế kỷ 20 và mang lại một sự cải thiện đáng kể về chất lượng của cà phê có sẵn. Thời kỳ này được đánh dấu bởi sự xuất hiện của các chuỗi cà phê lớn như Starbucks, đã cách mạng hóa ngành công nghiệp cà phê bằng cách biến các quán cà phê thành những doanh nghiệp sinh lời và phổ biến. Cà phê không chỉ được xem là một nhu cầu hàng ngày mà còn là một sản phẩm xa xỉ, cung cấp nhiều hương vị và phương pháp pha chế khác nhau.

Ngoài ra, làn sóng này đã mở ra nhận thức lớn hơn về chuỗi cung ứng cà phê. Có một nhận thức ngày càng tăng về nguồn gốc của cà phê, các điều kiện sản xuất của nó và hành trình từ cánh đồng đến tách cà phê. Những người mua hạt cà phê xanh bắt đầu chú ý hơn đến các thực hành nguồn cung, điều này ngược lại đã ảnh hưởng đến hành vi và sở thích của người tiêu dùng. Sự chuyển đổi này hướng tới một cách tiếp cận đạo đức và bền vững hơn trong việc sản xuất và tiêu thụ cà phê đã tạo tiền đề cho giai đoạn tiếp theo của lịch sử cà phê.

Vậy nếu những phát triển này định nghĩa làn sóng cà phê thứ nhất và thứ hai, thì điều gì tạo nên làn sóng cà phê thứ ba? Phong trào hiện đại này tập trung vào việc xem cà phê như một sản phẩm nghệ nhân, đặt nặng vào hạt cà phê chất lượng cao, truy xuất nguồn gốc và các phương pháp pha chế cẩn thận. Nó đối xử với cà phê với cùng mức độ tôn trọng và tinh tế như rượu vang hảo hạng hoặc bia thủ công, tôn vinh những đặc tính và hương vị độc đáo có thể đạt được thông qua quá trình trồng trọt, chế biến và chuẩn bị cẩn thận.

 

Điều gì đặc trưng cho làn sóng cà phê thứ ba?

Matt Milletto của Water Avenue Coffee đã chia sẻ quan điểm của mình về làn sóng cà phê thứ ba, nói rằng, “Sau hơn 20 năm trong ngành này, tôi tin rằng làn sóng thứ ba thực sự là cơ hội để đánh giá một sản phẩm chất lượng.” Tuyên bố này nhấn mạnh chiều sâu của kinh nghiệm và niềm đam mê trong phong trào cà phê làn sóng thứ ba và nhấn mạnh tầm quan trọng của “sự đánh giá cao” và “chất lượng.” Đối với Matt, trải nghiệm không chỉ dừng lại ở thức uống mà còn là sự hiểu biết toàn diện và ý thức về cà phê mà chúng ta uống.

Tương tự, Dismas Smith của Caffe Ladro ở Seattle chỉ ra rằng “làn sóng cà phê thứ ba không chấp nhận các phương pháp truyền thống cũ trong việc trồng hoặc chế biến cà phê.” Nhận xét này nhấn mạnh tính sáng tạo và tiến bộ của phong trào cà phê làn sóng thứ ba, tìm cách phá vỡ các phương pháp truyền thống và giới thiệu những thực hành mới, tinh tế trong sản xuất và chế biến cà phê.

Hơn nữa, ý kiến của Dismas nhấn mạnh vai trò quan trọng của các bên liên quan khác nhau trong chuỗi cung ứng cà phê, bao gồm nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, nhà rang xay, barista và người tiêu dùng. Khác với làn sóng cà phê thứ nhất, chủ yếu là làm cho cà phê tiếp cận được với đại chúng, làn sóng thứ ba tôn vinh sự cống hiến và chuyên môn của tất cả những người tham gia vào việc mang cà phê chất lượng cao đến bàn. Mỗi mắt xích trong chuỗi cung ứng đều quan trọng, và những nỗ lực chung của họ đều dẫn đến trải nghiệm cà phê cao cấp mà các nhà ủng hộ cà phê làn sóng thứ ba rất trân trọng.

Mặc dù những ý tưởng này tóm tắt được bản chất của làn sóng thứ ba, chúng có thể trở nên trừu tượng nếu không điều tra thêm. Để hiểu đầy đủ về làn sóng cà phê thứ ba, điều quan trọng là phải đi sâu vào các thực hành cụ thể, triết lý và những đổi mới định hình nên phong trào này.

 

Đặc điểm chính của làn sóng cà phê thứ ba

Sự phát triển của làn sóng cà phê thứ ba không chỉ liên quan đến việc cải thiện chất lượng cà phê và thúc đẩy thương mại trực tiếp và tính bền vững mà còn bao gồm các hồ sơ rang nhạt hơn và kỹ thuật pha chế sáng tạo. Những yếu tố này cùng nhau tái định nghĩa trải nghiệm cà phê, nhấn mạnh độ ngọt, sự phức tạp và tính độc đáo trong mỗi tách cà phê.

Trong các cuộc trò chuyện với các chuyên gia trong ngành, một khía cạnh quan trọng khác luôn được nhắc đến là dịch vụ khách hàng. Theo Tetsu Kasuya, nhà vô địch World Brewers Cup 2016, thương mại trực tiếp giúp việc kể chuyện trở nên dễ dàng hơn cho các barista và nhà rang xay, cho phép họ truyền đạt hành trình của hạt cà phê đến người tiêu dùng.

Matt Milletto nói thêm rằng việc tiêu thụ cà phê đặc sản, được sản xuất với sự chăm sóc tối đa và giá trị được thêm vào suốt chuỗi cung ứng, tạo ra một trải nghiệm sâu sắc được làm phong phú bởi giáo dục, kiến thức và lòng hiếu khách.

Ngoài cà phê xuất sắc, tinh thần của làn sóng thứ ba là tạo ra một trải nghiệm tiêu dùng độc đáo. Điều này không chỉ bao gồm dịch vụ khách hàng xuất sắc mà còn cả việc kể chuyện. Câu chuyện đằng sau mỗi tách cà phê, được chế tác bởi những người sản xuất, nhập khẩu, rang xay và barista, tiết lộ điều gì làm cho cà phê trở nên đặc biệt, cách nhận biết các nốt hương vị và sự cống hiến cần thiết để đảm bảo chất lượng của nó.

Cách tiếp cận giáo dục này được hỗ trợ bởi các kênh giao tiếp cải thiện giữa sản xuất và tiêu thụ cà phê, được tạo điều kiện bởi các mối quan hệ thương mại trực tiếp và các nền tảng truyền thông xã hội.

 

Cà phê làn sóng thứ ba vs. cà phê đặc sản: sự khác biệt là gì?

“Cà phê đặc sản” và “cà phê làn sóng thứ ba” thường được sử dụng thay thế cho nhau, điều này khiến tôi phải hỏi về sự khác biệt giữa chúng. Câu trả lời là đồng nhất.

Sarah Dooley, Giám đốc Marketing tại Slayer Espresso, loại bỏ thuật ngữ “cà phê làn sóng thứ ba” là một thuật ngữ tầm thường và đôi khi cảm thấy khó chịu tùy thuộc vào ngữ cảnh. Đối với cô, nó đại diện cho một tư duy tập trung vào trải nghiệm khách hàng xuất sắc, không chỉ là một thức uống.

Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) phân biệt giữa cà phê làn sóng thứ ba và cà phê đặc sản và đánh giá cà phê trên thang điểm 100. Cà phê có 60 điểm trở lên được coi là thương mại, trong khi cà phê có trên 80 điểm được xếp loại là “đặc sản.” Những loại cà phê xuất sắc này được tạo ra bởi các vi khí hậu cụ thể, đất đai và các kỹ thuật chế biến cẩn thận, như loại bỏ thịt quả.

Theo Sarah Dooley, cà phê đặc sản đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện dịch vụ khách hàng bằng cách đảm bảo chất lượng hạt thông qua đánh giá của các Q-grader được chứng nhận.

Julian Rivera của Once Once Tostadores de Café, Mexico, cho rằng cà phê đặc sản thể hiện chất lượng và sự trình bày đặc biệt, hấp dẫn khẩu vị của người tiêu dùng và phân biệt nó với trải nghiệm cà phê làn sóng thứ ba.

Trong khi cà phê làn sóng thứ ba chủ yếu dựa trên một cách tiếp cận hướng đến trải nghiệm, cà phê đặc sản xác định chất lượng được phục vụ như một phần của trải nghiệm này.

 

 

NGUỒN THAM KHẢO: