Cập nhật các thuật ngữ trong rang cà phê mà dân chuyên ngành cần biết

Rang cà phê không hề dễ dàng, đòi hỏi sự cống hiến, thực hành, và thử nghiệm liên tục. Để trở thành một nhà rang xay xuất sắc, việc nắm rõ thuật ngữ trong rang cà phê như một khóa học quan trọng không thể bỏ qua!

Thuật ngữ trong rang cà phê

Acids: Các loại axit có trong hạt cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên sự đa dạng về hương vị, bao gồm acetic, citric, malic, tartaric, phosphoric, và nhiều loại khác.

Aged Coffee: Cà phê lão năm có đặc điểm riêng biệt, mang đến hương vị đất đặc trưng và cảm giác cay nồng.

Black Bean: Những hạt cà phê bị đen bên trong do bị nhiễm sâu bệnh hoặc mốc nấm.

Chaff: Lớp vỏ bên ngoài hạt cà phê, được gọi là chaff, sẽ bong ra trong quá trình rang.

Furans: Là những hợp chất quan trọng cấu thành hương vị đặc trưng của cà phê.

Wet Process: Quá trình chế biến ướt là quá trình sơ chế quả cà phê thành hạt trước khi tiến hành quá trình rang.

Thuật ngữ về quá trình sơ chế cà phê

Wet Process, hay còn được gọi là quá trình sơ chế ướt, là giai đoạn quan trọng trong việc chế biến cà phê từ quả thành hạt trước khi bước vào quá trình rang. Quả cà phê được xát vỏ, ngâm trong nước để lên men, sau đó được rửa sạch và phơi khô, tạo nên cà phê nhân chất lượng.

Acids là một yếu tố quan trọng giúp tạo ra hương vị phong phú cho cà phê. Trong hạt cà phê, có nhiều loại axit như acetic, citric, malic, tartaric, phosphoric, đóng góp vào sự đa dạng và sâu sắc của hương vị cà phê.

Aged Coffee, hay còn được biết đến là cà phê lâu năm, mang đặc điểm riêng với hương vị đất đặc trưng và vị cay. Quá trình lão hóa này tạo nên trải nghiệm cà phê độc đáo và đậm chất truyền thống.

Black Bean là loại hạt cà phê bị đen bên trong do sâu bệnh, nấm mốc, tạo nên hương vị đặc trưng và có thể được sử dụng để tạo ra các dòng cà phê độc đáo.

Chaff, hay vỏ lụa, bám trên bề mặt hạt cà phê, sẽ bong ra trong quá trình rang, ảnh hưởng đến quá trình nấu cà phê và tạo ra các ảnh hưởng vị khác nhau.

Furans, những hợp chất quan trọng trong hạt cà phê, cùng với Woody, mùi vị chung của cà phê cũ và bị bạc màu, đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra đặc điểm hương vị đặc trưng của cà phê.

Thuật ngữ về chất lượng cà phê sau khi rang

City Roast là độ rang sớm nhất, được lấy ra sau lần rang nổ đầu tiên, giữ nguyên đặc tính hương vị của hạt cà phê. Thường được sử dụng cho phương pháp pha cà phê bằng filter.

City+ Roast có độ rang được lấy ra từ 40 giây đến 1 phút sau khi nổ lần 1 kết thúc. Hạt cà phê ở độ này được phát triển thêm để tăng sự phức tạp về hương vị.

Full City Roast, độ rang lấy ra trước lần nổ thứ 2, bề mặt hạt cà phê có chút dầu bóng. Thích hợp cho cà phê Espresso với sự cân bằng giữa vị ngọt, đắng và chua.

French Roast, với độ rang lấy ra sau lần nổ thứ 2 khoảng hơn 1 phút, mang lại hương vị đắng mạnh, không còn vị ngọt và vị chua. Bề mặt hạt cà phê có nhiều dầu.

Quakers là những hạt cà phê chưa chín hoặc thiếu dưỡng chất, khi rang xong có màu sáng hơn, ít đường, và hương vị không đạt chuẩn.

Roast Defect là các lỗi trong quá trình rang như tipping, scorching, gây mùi khó chịu khi thưởng thức cà phê.

Thuật ngữ liên quan đến thiết bị rang xay cà phê

Drum Roaster, được biết đến với lòng trống xoay để khuấy động hạt cà phê, hoạt động bằng cách khuấy trộn chúng trong quá trình rang. Ngược lại, Fluid Bed Roaster sử dụng nguyên lý đẩy khí nóng bao quanh hạt cà phê. Afterburner, một thành phần quan trọng trong máy rang cà phê, đồng thời chức năng loại bỏ khói và mùi hôi.

Bean Probe, một công cụ quan trọng, đo lường nhiệt độ bên ngoài của hạt cà phê và được tích hợp một cách mượt mà vào máy rang. Conduction liên quan đến việc truyền nhiệt trực tiếp qua vật liệu, trong đó nhiệt độ Conduction là nhiệt độ bề mặt của lòng trống. Ngược lại, Convection sử dụng chuyển động của không khí để truyền nhiệt. Nhiệt độ Convection bao gồm sự xoay chuyển của không khí nóng bên trong lòng trống và xung quanh các hạt cà phê trong suốt quá trình rang.

Hy vọng bài viết thuật ngữ trong rang cà phê trên đây của Simexco đã giúp bạn hiểu được rõ hơn với các thuật ngữ trong ngành, giúp bạn có thể thuận lợi hơn trong việc rang cafe.