Vì sao cafe có vị đắng? Cafe có vị đắng từ đâu ?

Đắng và đen là 2 từ ai cũng nghĩ đến khi nói về cafe, đặc biệt là cafe người Việt. Vậy vị đắng cafe từ đâu và làm sao để kiểm soát vị đắng đó. Hãy cùng Simexcodl tìm câu trả lời để tạo ra ly cafe hợp khẩu vị.

Vị đắng cafe là gì? Cafe đắng ở giai đoạn nào?

Vị đắng của cafe là do hợp chất có tên là phenolic. Một trong các hợp chất phổ biến nhất là acid chlorogenic có trong hạt cafe. Ngoài ra, vị đắng của cafe cũng có sự góp phần của caffeine. Nhưng nếu nói về độ đắng thì caffeine chỉ xếp thứ hai vì acid quinic luôn dẫn đầu về độ đắng.

Vị đắng của cafe thể hiện rõ nhất ở giai đoạn được rang. Ở quá trình chiết xuất và pha chế thì giai đoạn này giúp tăng hoặc giảm vị đắng của cafe.

Vị đắng cafe nguyên chất có từ đâu? 

Cafein có trong hạt cafe mang vị đặc trưng đắng trung tính. Tùy vào giống cafe mà tỷ lệ cafein khác nhau, sẽ dẫn đến độ đắng khác nhau trong tách cafe của bạn.

Axit Quinic càng nhiều nhiều thì cafe càng đắng. Trong trái và hạt cafe thì axit quan trọng chống oxy hóa cực mạnh là Chlorogenic. Ở quá trình rang xay, nhiệt độ cao thì Chlorogenic sẽ phân hủy chuyển thành axit quinic có vị đắng.

Ngoài ra, cách chế biến cũng có thể ảnh hưởng đến vị đắng của cà phê. Ví dụ, quá trình rang cà phê lâu hơn hoặc ở nhiệt độ cao có thể làm tăng vị đắng. Ngoài ra, việc rang quá sâu hoặc sử dụng những hạt cà phê chưa chín đủ cũng có thể tạo ra vị đắng không mong muốn trong cà phê.

Tuy nhiên, giữa các loại cà phê, vị đắng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại cà phê, địa điểm trồng, phương pháp rang và cách pha chế. Sự kết hợp giữa vị đắng và các hương vị khác trong cà phê cũng tạo nên sự đa dạng và phong phú trong trải nghiệm cà phê.

Yếu tố ảnh hưởng đến vị đắng trong cà phê

Giống cafe

Trên thế giới có 2 giống cafe được dùng nhiều nhất chính là cafe Robusta và Arabica. Hương bị của mỗi loại cafe là không giống nhau vì mỗi giống cafe sẻ có tính chất hóa học khác nhau. 

Theo đó, cafe Robusta sẽ có vị đắng hơn so với cafe Arabica vì Robusta có caffeine và hàm lượng acid chlorogenic cao hơn.

Quá trình rang

Một trong những yếu tố ảnh hưởng tới vị đắng của cafe chính là quá trình rang. Rang cafe sẽ được chia làm nhiều cấp độ tương ứng cùng lượng thời gian và nhiệt độ khác nhau. Vị cafe càng đắng khi thời gian rang càng lâu và nhiệt độ càng cao. Bởi vì trong quá trình rang sẽ làm cho acid chlorogenic phân hủy nhanh và nhiều.

Cách chiết xuất cafe

Cafe phinở Việt Nam đã trở thành một phương pháp phổ biến để chiết xuất cà phê với vị đắng đặc trưng. Phương pháp này giúp cà phê phin có vị đắng cao hơn so với các phương pháp chiết xuất khác, mang lại trải nghiệm đặc biệt cho người yêu cà phê.

Làm thế nào để giảm vị đắng gắt của cafe?

Trong quá trình pha chế thì chúng ta sẽ có rất nhiều cách để làm tăng hoặc giảm đi vị đắng của cafe cho phù hợp với khẩu vị của mỗi người như nhiệt độ nước, thời gian pha, dụng cụ pha hoặc kích cỡ xay,…

• Khi cafe được xay quá mịn thì bền mặt tiếp xúc với nước sẽ được tăng lên. Vì vậy, có thể chiết xuất được nhiều hương vị hơn, cùng lúc đó thì vị đắng cũng sẽ tăng lên. Nhìn chung thì Pour over sẽ có xu hướng ít đắng hơn so với những kỹ thuật Steepig như là Aeropress hoặc French Press. Cuối cùng phải nhắc đến chính là Espresso “như một liều thuốc”
• Tiếp theo chính là kiểm soát nhiệt độ nước lúc pha chế. Nước càng nóng thì những hợp chất mùi hương kể cả là vị đắng cũng sẽ được chiết xuất hiệu quả hơn. Nếu như bạn cảm thấy quá đắng thì có thể dùng nước có nhiệt độ thấp hơn một chút.
• Cuối cùng chính là thời gian chiết xuất pha chế, nếu chiết suất càng lâu, càng về sau thì bạn sẽ thu được nhiều vị tiêu cực sẽ có cả vị đắng.

Uống cafe khi còn nóng sẽ giúp bạn thưởng thức, cảm nhận được hương vị tốt hơn. Lúc này đây những thành phần trong cafe sẽ chuyển biến liên tục và chưa lắng xuống, vị chua cùng những hương vị khác sẽ lấn át đi vị đắng của cafe. Nhưng thực tế, nếu uống cafe mà không có vị đắng thì đó không phải cafe.

Kết luận

Trên đây là những thông tin về vị đắng cafe, nguồn gốc cũng như cách làm sao để giảm vị đắng trong cafe. Mong là sau những chia sẻ của Simexcodl thì bạn đã có cho mình cái nhìn tổng quan về vị đắng của cafe. Hãy truy cập vào website để chọn cho mình những bịch cafe thơm ngon, hợp vị nhất.